Походження: провінція Фуцзянь, Китай.

Дянь Хун — чудовий збалансований напій середньої міцності, який походить з Китаю, і буквально перекладається як «червоний», що означає походження та тип чаю.

Чому його назвали равликом?

Напій виготовлений із зібраного вручну ніжного листя з одним листом і одним бутоном великолистового сорту чайних дерев, що ростуть високо в горах. Бруньки з напівзакритим листом під час заварювання розгортаються, відкриваючи структуру одного бутона й одного листка.

Цзінь Ло, буквально «золотий равлик», відноситься до стилю цього напою та способу його формування в маленькі котушки. Порівняно з іншими юньнаньськими червоними сортами, форма "золотого равлика" дуже унікальна - закручена та спіралеподібна, а ворсиниста поверхня просто зачаровує. З моменту випробування першої партії, він швидко отримав широке визнання за красиву форму та солодкий солодовий смак, як в Китаї, так і за кордоном.

Секрети виробництва

В якості сировини використовуються тільки бруньки з одним листком, які зриваються з юньнаньських крупнолистових дерев з середини весни. Свіжозібране чайне листя в'ялять, щоб забезпечити належне випаровування води. Цей етап робить листя м'якими, що полегшує їх формування, а також змусить зникнути трав'яний запах і з’явиться аромат чаю.

Мета процесу скручування полягає в тому, щоб сформувати чайне листя та збільшити концентрацію кольору та смаку. В той же час будуть руйнуватись клітини чайного листя, що полегшить необхідне окислення під дією ферментів, що сприяє плавному перебігу бродіння.

Ферментація є унікальним етапом у виробництві червоного чаю. Після нього колір листя змінюється із зеленого на червоний, формуючи якісні характеристики. Поліфеноли повністю контактують з оксидазою, і під дією ферменту відбувається окислювальна полімеризація, формуючи колір, аромат і якість чаю. Під час помірного бродіння молоде листя рівномірно червоніє, зникає трав'яний запах і починає відчуватись аромат стиглих плодів.

Сушіння є важливим кроком у виготовленні золотистих равликів із присмаком меду. Це ключовий процес для фіксування форми, яка буде скручена, як равлик, і покрита ворсинками. Температура ємності становить 50-60°C. Час від часу енергійно розминаються всі чайні листочки. Після 13-15 хвилин високотемпературного випікання "Золотисті равлики" швидко випаровують воду та відбувається зупинка бродіння. Сировина висихає приблизно на 80%, значно зменшується в об’ємі та фіксується форма. Під час цього процесу виділяються ароматичні речовини для отримання унікального медового аромату.
 

Налаштовуємось на чайну церемонію

Чаїнки під час заварювання розгортаються та виділяють медові та фруктові ноти, а також свіжу солодку кукурудзу як за запахом, так і за смаком. Солодкість також можна відчути у нотках бісквіту, какао та патоки, а також лакриці. Темно-бурштиновий настій має пікантний аромат жита та сої. Насолодитися напоєм можна відразу або залишити його дозрівати для подальшого вдосконалення смаку.

Це ідеальний червоний чай, оскільки він дуже м’який, не має гіркоти чи терпкості. Звичайно, його завжди можна приготувати міцніше, замочивши листя довше. Найкраще його настоювати при 90-95°C 2-7 хв на ваш смак. Він також добре витримує багаторазові заварювання.