Чай Улун (Оолонг)

Улун: коротко про головне 
Історія виникнення чаю, його походження та виробництво
Види чаю улун 
Цікаві факти про напій 
Смакові властивості улуна
Корисні властивості напою
Як заварювати улун

Улун: коротко про головне

Улун - це вид традиційного напівферментованого китайського чаю, який має свою власну унікальну історію та походження. Його вважають одним із найбільш вишуканих сортів у Піднебесній, а ще він протягом тривалого часу підкорює увесь світ своїм неповторним смаком та ароматом.

Через значні труднощі у виробництві та зберіганні, улуни входять до списку найдорожчих чаїв. Вони мають цілий набір корисних якостей, які сприяють поліпшенню здоров’я. Їх умовно розділяють за кольором на темний та світлий улуни, а також за місцем виробництва на Гуандунські, Тайванські та Фуцзянські улуни.

Історія виникнення чаю, його походження та виробництво

Історія цього незвичайного чаю почалася багато століть тому. Він був розроблений в провінції Фуцзянь і став одним з найпопулярніших напоїв у китайській культурі. Назва "улун" походить від слова "wulong", що перекладається як "чорний дракон". Ця назва закріпилася через його темний колір та скручену форму листя, що нагадує образ дракона. Часто сьогодні серед варіантів вимови можна зустріти ще й оолонг (oolong).

Походження улуна пов'язане з легендами і традиціями Фуцзянської провінції. Одна з легенд говорить про те, що цей чай був відкритий випадково, коли рибалка забув про свій чайний листок і він почав ферментувати під дією сонячних променів. Чоловік помітив, що напій отримав новий, багатий смак. Це було початком виробництва унікального виду, який пізніше став відомий як улун.

Виробництво чаю

На сьогодні основними осередками виробництва улунів є північна і південна частини провінції Фуцзянь, провінція Гуандун та острів Тайвань. Локація виготовлення світлих слабоферментованих улунів – о. Тайвань та південь Фуцзяні. Натомість сильноферментовані темні улуни створюють на півночі провінції Фуцзянь та в Гуандуні.

Виробництво Улунів, Шен Пуеру, Шу Пуеру і інших специфічних китайських чаїв є складним та ретельним процесом, який вимагає значного досвіду та майстерності. Основні етапи для цього сорту включають збір листя, скручування, ферментацію та обсмажування.

1. Збір чайного листя відбувається вручну. Для цього використовують молоді пагони з особливих сортових кущів, вирощених на великих плантаціях. Збирання листя проводиться в певний період року (залежить від типу чаю), коли листя активно росте і починають розкриватися бруньки, щоб забезпечити найкращу якість чаю.
2. Скручування (звивання). Зібраний лист скручується в різноманітні форми за допомогою бамбукових паличок. Цей процес дозволяє розпочати процес окислення та ферментації, завдяки якому у чаю змінюється смак і аромат.
3. Ферментація. Після звивання листя піддають ферментації. Це процес, в якому сировина взаємодіє з повітрям, що призводить до часткового окислення. Чим довше триває ферментація, тим сильнішим буде смак та аромат чаю.
4. Обсмажування - останній етап перетворення, де листя чаю піддаються термічній обробці для зупинки ферментації та збереження свіжості.

Після закінчення всіх цих етапів, улун готовий до пакування та споживання. Його виробництво є складним мистецтвом, яке традиційно передається з покоління в покоління.

Види чаю улун

Існує кілька різновидів улуна, які відрізняються неповторними характеристиками і якостями. Ось кілька найпопулярніших видів:

• Тяньсі - цей вид чаю вирощується в провінції Аньхой, Китай. Він має настій світлого кольору, фруктовий аромат і ніжний, квітковий смак.

• Да Хун Пао або "Великий червоний халат" походить із провінції Фуцзянь. Цей вид улуна має складний смак з нотками меду, орхідеї і гіркого шоколаду. Він вважається одним із найвищих по класу китайських напоїв.

• Фенчжан - походить із провінції Гуандун, Китай. Цей улун має сильний аромат та насичений смак з нотками прянощів, деревини та фруктів.

• Алішань - росте в гірській місцевості на території Тайваню. Він має м'яку текстуру, квітковий аромат і солодку, фруктову смакову палітру.

• Фенікс дракона виготовляється з великого соковитого чайного листя, зібраного на горі Фенхуан, Чаочжоу, Гуандун, де виробництво чаю має довгу історію, починаючи з династії Тан. Продукція має вражаючий багатий вигляд. Забарвлення жовтувато-коричневе з маслянистими відтінками. Напою характерний насичений квітковий аромат, яскравий золотистий колір, солодкий і освіжаючий смак.

• Залізний Архат має досить легендарне походження, адже чернець першим винайшов цей сорт чаю і дав спробувати жителям селища. На честь нього й назвали цей чай. Архат (воїн-чернець) для буддистів – людина, яка досягла піку духовного вдосконалення. Чайні дерева для цього сорту ростуть у скелях гір, тому технологія збору врожаю та процес виробництва є більш складними.

• Аньсі Те Гуань Інь входить в десятку найвідоміших чаїв Китаю. Виготовляється з овального соковитого листя з темно-зеленим блиском. Ступінь ферментації 15%-20%. Напій після заварювання має насичений і золотистий колір, як бурштин, легкий смак і приголомшливий аромат, який порадує навіть вимогливих чаєманів.

  Також можна зустріти і багато інших видів улуну: нарцис, хуандань (золотий османтус), беншань, волохатий краб, кам’яний чай, дундін, півнячий гребінь білий, водяний жук, східна краса і інші.

Смакові властивості улуна

Улун відзначається своїми унікальними смаковими властивостями, які роблять його особливим серед інших видів чаю. Серед найпоширеніших характеристик напою необхідно виділити наступні:

• Фруктовий аромат. Чай має приємний аромат, який може нагадувати сушені фрукти, яблука або персики.
• Квіткові нотки. Заварений настій може мати нотки квітів, таких як орхідея або жасмин, що додають йому вишуканості та неповторності.
• Медовий смак. Деякі сорти улун-чаю мають ніжний медовий смак, який робить його особливо привабливим для багатьох чайних цінителів.
• Нотки дерева. В деяких випадках улун може мати нотки деревини, що надає йому глибину та насиченість смаку.

Корисні властивості улуна

Крім неймовірного смаку, чай також відомий своїми корисними властивостями для здоров'я. Найголовнішими серед них є:

• Чай містить антиоксиданти, які допомагають боротися зі стресом та вільними радикалами в організмі, що сприяє загальному оздоровленню організму.
• Регулярне вживання напою може підтримувати імунну систему і зміцнювати організм.
• Чай може допомогти покращити травлення і зменшити набряки.
• Природний кофеїн, який міститься в напої, може допомогти підняти настрій, збільшити енергію та поліпшити концентрацію уваги.

Як заварювати улун

Існують різні способи приготування улуна, як і інших китайських чаїв . В азійських країнах практикують метод «Гун фу ча» (з кит. «Велика чайна майстерність»), який використовують для чайних церемоній. В нашій країні частіше користуються звичним європейським способом та повсякденного домашнього чаювання. Проте існують загальні правила, якими завжди можна скористатися:

1. Перед заварюванням нагрійте посуд гарячою водою, а потім злийте використану воду.
2. Додайте приблизно 1-2 чайні ложки сухої заварки в чайник або фільтр для чаю.
3. Залийте заварку гарячою водою, температурою близько 85-95°C. Дайте настоятися протягом 2-3 хвилин.
4. Після настоювання, розлийте напій у чашки. Одну порцію улуна можна заварювати декілька разів.
5. Заварений напій можна пити гарячим або охолодженим, залежно від ваших особистих уподобань.

Чи отримали ви всі перелічені вище знання про чай улун? Читати тисячі книг не так приємно, як мандрувати за тисячі миль. Чому б тоді не заварити чашку цього чудового напою і не скуштувати його прямо зараз. Смакуйте, насолоджуйтесь цим вишуканим чаєм та відкривайте для себе його багатий світ!