Походження: провінція Юньнань, Китай.

Округ Сішуанбаньна із провінції Юньнань має багате біорізноманіття, що робить цей регіон унікальним природним скарбом Китаю. Тропічний мусонний клімат сприяє стрімкому та якісному процвітанню високогірних чайних дерев, з яких і збирають ніжні молоді листочки з чагарників і нерозкриті "золоті бутони" майбутнього ароматного напою Шу Пуеру Палацового, який збадьорить на весь день.

Що означає «Золоті бутони»?

«Народ Юе залишив мені чай Яньсі, а я зірвав золоті бруньки та приготував золотий напій» – написав поет Цзяо Рань із династії Тан.

Протягом століть китайці використовували сонячні терміни для позначення певного сорту чаю. Золоті бруньки символізують надзвичайно цінне листя майбутнього напою, яке зазвичай збирають повесні. Колись його споживали лише в імператорських дворах і вважали скарбом давнини через високу поживну цінність, добірні золотисті чаїнки та гладкий насичений смак.

До того ж, і Палацовий він неспроста. Шу Пуер приносили в королівські світлиці як данину під час владарювання династії Цін.

Трішки про палаци Китаю

Чи знали ви, що клас Гун Тін, до якого належить Шу Пуер Палацовий, так і перекладається – «палац»? За всю китайську історію проривний архітектурний бум стався в часи панування династії Хань. Хань Вейян – перший і один із найбільших палацових комплексів Китаю. Його форма глибоко повпливала на архітектуру всіх наступних поколінь на більш ніж 2000 років.

Палац Хань Вейян

«Дванадцять тисяч рисових полів» – округ Сішуанбаньна

Це територія з найбільш повним збереженням тропічних екосистем у Китаї, відома як «Царство рослин», «Царство тварин», «Смарагд на короні царства рослин» тощо. Безумовно, вона має унікальний клімат, бо сезони нечітко виражені – лише сухий (листопад-квітень) та вологий (травень-жовтень). Таку погоду цій місцині влаштовують вітри Індійського та Тихого океанів.

Окрім цього, округ із провінції Юньнань багатий на флору, фауну, водні ресурси та корисні копалини. Звернімо уваги лишень на ліси – вони займають понад 1,5 млн га!

Звідки взялись 12 тисяч полів? Мовою народу дай, які населяли цю місцевість у стародавні часи, «Сішуан» перекладається, як дванадцять, «бань» – тисячі, а «на» – це одиниця земельного податку.

Храм Цзунфо в парку Мантінг — саду короля Дай	Храм Цзунфо (усередині) в парку Мантінг — саду короля Дай

Чайним деревам тут затишно

У цій частинці світу розташовано знамениті Шість основних чайних гір із середньою висотою близько 2000 м на рівнем моря. Вони займають майже 84% території провінції Юньнань, решта – долини та пагорби. Оскільки край «вічної весни» має велике біорізноманіття й переважно теплу вологу погоду, то чайні плантації буяють цвітом, насолоджуючись родючими ґрунтами.

Чорний Шу Пуер 2014 року

Пресований постферментований чай із провінції Юньнань виробляють так: спочатку листочки обсмажують, щоб видалити вологу та зупинити хімічні реакції, що можуть відбуватися після збору врожаю; далі проходить етап спеціальної ферментації або «зістарювання» в тепличних умовах. Вже потім його пресують у млинці.

Саме цей Шу Пуер Палацовий виготовлено у 2014 році за фірмовим рецептом Менхайської чайної фабрики. Сухі листи спресовано в щільний млинець, який потім можна легко розділити на порційні шматочки за допомогою спеціального ножа чи шила.

Що таке «постферментований»? Це означає, що чайні листочки окислюють двічі: спочатку ферментація переривається, а потім відновлюється. Такий двоетапний процес роблять для підсилення та збагачення смаку напою.

А смачно як!

У глибокій, багатогранній і насиченій смакові гамі поєдналися горіховий, солодкий та фруктовий смаки. Зробивши декілька ковтків, відчуєте легку терпкість. Схожий до цього і аромат, і колір. Заваривши чай водою 90-95 °C, побачите, як посудину заповнює брунатна чайна рідина, схожа на кору стародавнього дерева.