Походження: провінція Юньнань, Китай.

Шу Пуер «Золотий тигр» – міцний, ферментований чорний напій із колекції Хенчан. Це ідеальний варіант для початку дня – чай точно додасть бадьорості зранку! Сировина для нього зібрана у 2019 році на легендарних гірських плантаціях зі старовинних дерев у провінції Юньнань. До складу чаю входить велике листя з додаванням золотих бутонів. Випускають його у формі пресованих млинців.

Юньнань – «на південь від кольорових хмар»

Коротко її називають Дянь чи Юнь, бо певний час на території провінції мешкав клан Дянь. Корінні жителі віддалених гірських сіл зберігають свій спосіб життя з часів матріархату. Їхня культура служить для нас безцінним провідником у світ, коли людина та чай вперше зустрілися в історії. Цікаво, що його тоді ще не заварювали, а вживали у сирому вигляді.

Місця виробництва Пуеру розташовано в тропічних широтах, на великих висотах. Чайні плантації здебільшого є в гірських районах з висотою від 1000 до 2100 метрів над рівнем моря.

Юньнань – «на південь від кольорових хмар»

Чому «Золотий тигр»?

Саме вони належать до підвиду бенгальських тигрів, і відрізняються незвичайним золотим кольором смуг на шкурі. Таке забарвлення – наслідок дуже рідкісної рецесивної мутації. Тому цей вид тигрів – надзвичайно цінний для мешканців Китаю. Навіть більше, ніж панди! Образ тигра, як справжній символ, використовують на різноманітних предметах – наприклад, на монетах.

Тигр - цар звірів. Китайці люблять священного тигра, тому що він сміливий і підтримує справедливість.	Пам’ятні монети «Рік тигра». Випущено 120 мільйонів тигрових монет в 2021 році з таким зображенням.

Як виготовляють Шу Пуер?

Зазвичай перша ферментація відбувається на відкритій території. Далі листки насипають на купи, поливають водою й накривають плівкою. Це вже друга ферментація. Такі дії виконують задля підсилення смаку чаю.

У 1974 році Yunnan Tea Import and Export Company сприяла переробці ферментованого чаю Шу Пуер на чотирьох чайних фабриках у Куньміні, Сягуані, Менхаї та Пуер. Чайна фабрика Menghai Tea Factory почала використовувати сучасні технології для обробки та виробництва чаю Пуер, виробивши 6 тонн стиглого чаю Пуер. Однак через такі показники, як колір напою та смак, його назвали «Юньнань Зелений».	Після повторних випробувань, чайна фабрика Куньмін і Менхайська чайна фабрика освоїли процес штучної постферментації, винайшли «технологію укладання стиглого чаю Pu'er у вологу воду» та офіційно прийняли швидкий метод бродіння у вологій воді (штучне укладання ферментація). Масове виробництво стиглого чаю Пуер розпочалось.

«Постферментований» – це як?

Дізнатися про це можна так: чим темніший колір заварки у чашці, тим сильніше окислення чаю. Через це чаї такого виду вважають найміцнішими. Будь-який Пуер завжди постферментований (подвійна ферментація – на всі 200%) і його треба заварювати в температурі води – 100°C.

Відомий у чайній промисловості як «розрив» або «мацерація листя», чай розтирають або рвуть, щоб сприяти та прискорювати окислення. Краї листя можна злегка пом’яти, якщо струшувати та кидати на бамбуковий лоток або перекидати в кошики. Більш масштабне руйнування листя можна здійснити розминанням, скручуванням, розриванням і подрібненням, зазвичай за допомогою механізмів. Пошкодження руйнують структури всередині та зовні клітин листя, що дозволяє почати окислення. При цьому також виділяється частина соку з листя, який може сприяти окисленню та змінювати смаковий профіль чаю.

Для чаю, який потребує окислення, листя залишають самостійно в кімнаті з контрольованим кліматом, де воно поступово темніє. У деяких випадках це супроводжується збудженням. У цьому процесі хлорофіл у листі ферментативно розщеплюється, а його дубильні речовини вивільняються або перетворюються. У чайній промисловості цей процес називають «ферментацією». Виробник чаю може вибрати час припинення окислення, що залежить від бажаних якостей кінцевого чаю, а також від погодних умов (тепло та вологість).

Дивись. Читай. Відчувай

«Золотий тигр» має яскравий аромат і горіховий смак із землистими нотами та м'яким післясмаком гіркого шоколаду. У процесі пиття доповнюється ледь терпким деревним відтінком. А розширюють спектр смаку – легкі карамельні барви із солодкими сухофруктами.

Шу Пуер – це корисно!

• Хороший антиоксидант: містить вітаміни С і Е, покращує стан і колір шкіри, омолоджує, сповільнює процеси старіння.
• Поліпшує травлення: допомагає під час отруєнь, лікуванні колітів і гастритів.
• Очищує лімфу, регулює рівень цурку в крові: підходить для вживання діабетикам.
• Покращує пам’ять: корисний для тих, хто працює розумово.
• Бадьорить: наповнює енергією впродовж усього дня, здатен знімати напругу й покращувати настрій.
• Зміцнює серцеві м’язи та укріплює стінки судин, нормалізує тиск.
• Сприяє схудненню: прискорює обмін речовин, нормалізує вагу при регулярному вживанні.
• Підвищує й підтримує імунітет.
• Зігріває в холод, пришвидшує кровообіг.